Все повече хора променят диетата си, като изключват глутена от нея. Трудно е да се откриват алтернативи на зърнените храни и брашна, които не съдържат глутен. Една такава зърнена храна е просото.

Просото е изключително ценна зърнена култура. Полезните и хранителни свойства на просото се дължат на химическия състав, който включва необходимите ни хранителни елементи като:  витамин А, В, Е, РР, бета-каротин; микроелементи - желязо, йод, хром, флуор, силиций, кобалт, бор; макронутриенти - калций, натрий, хлор, калий, фосфор, сяра, магнезий. Също така съдържа повече от двадесет аминокиселини, дванадесет от които са незаменими. Благодарение на тях се увеличава тонуса, подобрява се предаването на нервните импулси от мозъка към мускулите, стимулира се производството на органични съединения и биоактивни вещества. Съдържа голяма част от необходимите на тялото мастни киселини като олеинова, палмитолеинова, линолова, линоленова, арахидова, стеаринова, миристинова и палмитинова мастни киселини.

• Просото значително ускорява процеса на кръвообразуване, поради което се препоръчва при пациенти с анемия;
• Регулира нивото на хемоглобина в кръвта, поради което се повишава ефективността на транспортиране на кислорода в тялото;
• Тази зърнена култура е способна да отстрани остатъците от антибиотици от тялото, така че е желателно да се включи в диетата по време на лечение с антибиотици;
• Предпазва лигавицата на стомаха, ускорява заздравяването на раните;
• Магнезият в състава на просото разширява кръвоносните съдове, което допринася за стабилизиране на кръвното налягане;
• Подпомага метаболизма и превръщането на храната в енергия;
• Подпомага работата на нервната система, сърцето, ендокринните жлези;
• Просото съдържа витамини В (В5 и В2), които имат благоприятен ефект върху състоянието на кожата и косата. Стимулират производството на колаген;
• Поддържа мускулния тонус, подобрява реакцията и вниманието
• Оказва положително въздействие върху организма при захарен диабет, атеросклероза и чернодробни заболявания;
• Стимулира активността на стомашно-чревния тракт, подобрява перисталтиката и микрофлората;
• Пpи редовна консумация положително се повлияват проблемите със съня, нервната система и хроничната умора.

Изброените ползи от просото далеч не са всички. Отдавна се наблюдава подобрение на здравния статус на хора с нарушения в работата на черния дроб, сърцето и бъбреците, при редовна консумация на просо.

Освен полезно, и без глутен, просото е и вкусна храна. Опитайте да смелите и да приготвите хляб с просо - традиционен просеник. Включете брашното от просо и в бисквитите и в кексовете и ще се изненадате от интересния аромат на печивата. Просото може да се консумира и под формата на вараива. Най-елементарно е да приготвите сварено просо за закуска вместо традиционния кускус. Сега вече се срещат в търговската мрежа и питки направени от екструдирано просо. Но ние ще ви посъветваме да си направите мини пуканки от просо вместо от царевица. На нас любим ни стана хлябът приготвен от равни части брашно от лимец и просо. Опитайте и Вие!