Всички ние познаваме пакетите с бяло брашно в магазините. До неотдавна бялото брашно беше предпочитано заради пухкавите печива които се получават от него.
Дори на пакетите срещаме надписа "Екстра качество", което ще рече очистено много добре от триците и зародиша на семето и фино смляно. Дали това е което търсим и ценим при едно здравословно хранене?
Все повече хора напоследък се замислят за здравословното хранене. Според някои диетолози балансираното меню трябва да съдържа месо, риба, млечни храни, както и зърнени култури като хляб, макарони и др. Най-добре е те да са направени от пълнозърнесто брашно, което се добива посредством еднократно смилане на цялото зърно.
Какво означава пълнозърнесто брашно? Нека не се заблуждаваме, че добавяйки трици към бялото брашно то ще стане пълнозърнесто! Истинското пълнозърнесто брашно трябва да е направено от цялото зърно, което се смила без да се повишава температурата му. В такова брашно се запазва както зародишът на зърното, така и неговата обвивка (трици). Триците са богати на влакнини, които са важни за храносмилателната ни система. В обвивките са съсредоточени и повечето минерални вещества и витамини (главно вит. В). Но истински ценните за едно балансирано хранене вещества се намират в зародиша. Там е живота! Ензимите, повечето протеини, минерали и малкото мазнини на зърната са съсредоточени в тази част от която се развива новото растение - наричаме я зародиш.
Къде е парадокса?
В пакетираните брашна в магазина няма да открием брашно, което да включва в състава си зародиша на зърното. Промишлените мелници, които предлагат брашно премахват зародиша и го изхвърлят. Това се прави с цел да се удължи срока на годност на бялото брашно. Именно зародиша е онази съставка която би се развалила първо след смилането на зърното под въздействие на кислорода във въздуха. Водени от стремежа си за "добро качество" на продукта си, мелничарите предлагат брашно със срок на годност 1 година. Това храна ли е?!
Може би ще срещнете и пълнозърнести брашна в пакети със трайност 1 година. Те са с по-висока цена поради технологията им на приготвяне. Обикновено преди смилане зърното преминава през процес на "парене", който не се обявява на консуматора и е "производствена тайна". Когато се повиши температурата на зародиша той умира и така не се стига до разваляне на пълнозърнестото брашно дори след дълъг престой в складове и на рафта.
За да приготвим вкусно пълнозърнесто брашно ни е необходимо зърно очистено от шлюпките - най-външната обвивка на семето, които служат за защита на семето в природата. Обвивките са трудносмилаеми, което намалява хранителната им стойност, затова при обработката стремежът е те да се отстранят. Също така, зърното трябва да бъде чисто от примеси като камъчета, клечки и други семена, като например от плевели. Най-добре е зърното да бъде естествено узряло под слънчевите лъчи и след това пазено на сухо. Съдържанието на влага в семето се препоръчва да е под 6%, за да имаме качествено смляно и пухкаво брашно.
В процеса на добиване на бялото брашно се използва само ядрото на зърното, така наречения ендосперм. Ендоспермът е сравнително беден на витамини и минерали и съдържа предимно нишесте. Нишестето е калорично, но не ни осигурява пълноценно хранене.
Бялото брашно, поради процеса на производството му няма, как да бъде полезно, а кифлите, тортите и други тестени произведения направени от бяло брашно могат да навредят не само на талията, но на здравето, особено ако се прекалява с тях.
Обаче, вкусни тестени изделия могат да се приготвят не само с бяло брашно, а с пълноценно и пълнозърнесто също. В следващите ни материали ще Ви представим различни здравословни алтернативи на бялото брашно и рецепти с вкусно, прясно смляно брашно на каменна мелница.
Все повече хора напоследък се замислят за здравословното хранене. Според някои диетолози балансираното меню трябва да съдържа месо, риба, млечни храни, както и зърнени култури като хляб, макарони и др. Най-добре е те да са направени от пълнозърнесто брашно, което се добива посредством еднократно смилане на цялото зърно.
Какво означава пълнозърнесто брашно? Нека не се заблуждаваме, че добавяйки трици към бялото брашно то ще стане пълнозърнесто! Истинското пълнозърнесто брашно трябва да е направено от цялото зърно, което се смила без да се повишава температурата му. В такова брашно се запазва както зародишът на зърното, така и неговата обвивка (трици). Триците са богати на влакнини, които са важни за храносмилателната ни система. В обвивките са съсредоточени и повечето минерални вещества и витамини (главно вит. В). Но истински ценните за едно балансирано хранене вещества се намират в зародиша. Там е живота! Ензимите, повечето протеини, минерали и малкото мазнини на зърната са съсредоточени в тази част от която се развива новото растение - наричаме я зародиш.
Къде е парадокса?
В пакетираните брашна в магазина няма да открием брашно, което да включва в състава си зародиша на зърното. Промишлените мелници, които предлагат брашно премахват зародиша и го изхвърлят. Това се прави с цел да се удължи срока на годност на бялото брашно. Именно зародиша е онази съставка която би се развалила първо след смилането на зърното под въздействие на кислорода във въздуха. Водени от стремежа си за "добро качество" на продукта си, мелничарите предлагат брашно със срок на годност 1 година. Това храна ли е?!
Може би ще срещнете и пълнозърнести брашна в пакети със трайност 1 година. Те са с по-висока цена поради технологията им на приготвяне. Обикновено преди смилане зърното преминава през процес на "парене", който не се обявява на консуматора и е "производствена тайна". Когато се повиши температурата на зародиша той умира и така не се стига до разваляне на пълнозърнестото брашно дори след дълъг престой в складове и на рафта.
За да приготвим вкусно пълнозърнесто брашно ни е необходимо зърно очистено от шлюпките - най-външната обвивка на семето, които служат за защита на семето в природата. Обвивките са трудносмилаеми, което намалява хранителната им стойност, затова при обработката стремежът е те да се отстранят. Също така, зърното трябва да бъде чисто от примеси като камъчета, клечки и други семена, като например от плевели. Най-добре е зърното да бъде естествено узряло под слънчевите лъчи и след това пазено на сухо. Съдържанието на влага в семето се препоръчва да е под 6%, за да имаме качествено смляно и пухкаво брашно.
В процеса на добиване на бялото брашно се използва само ядрото на зърното, така наречения ендосперм. Ендоспермът е сравнително беден на витамини и минерали и съдържа предимно нишесте. Нишестето е калорично, но не ни осигурява пълноценно хранене.
Бялото брашно, поради процеса на производството му няма, как да бъде полезно, а кифлите, тортите и други тестени произведения направени от бяло брашно могат да навредят не само на талията, но на здравето, особено ако се прекалява с тях.
Обаче, вкусни тестени изделия могат да се приготвят не само с бяло брашно, а с пълноценно и пълнозърнесто също. В следващите ни материали ще Ви представим различни здравословни алтернативи на бялото брашно и рецепти с вкусно, прясно смляно брашно на каменна мелница.
